Isomalt y el color

Isomalt y el color

Color isomalt

Teñido marmolado

 

Antes que leer este post deberías echar un vistazo a como cocer isomalt si no lo has hecho ya.

Una vez lo tenemos preparado llega el momento de teñir.

Veréis en diferentes sitios que solo se puede teñir con polvo, o solo con líquido, pues bien podéis utilizar cualquier colorante sea polvo, líquido, gel o pasta, aunque os voy a contar como utilizar cada uno.

Cuando teñimos isomalt, el color que conseguimos es un color translúcido. Si lo que queremos es un color opaco debemos incorporarle un poco de colorante blanco. Tened en cuenta que si queremos un rojo intenso opaco pues tendremos que echarle más rojo de lo normal para contrarrestar el blanco que le hemos echado.

Como os contaba en el post de la cocción, utilizamos agua para darle elasticidad. Vamos a utilizar esa agua para disolver los colorantes. Con el que tenéis que tener más cuidado es con el colorante en pasta porque hay que cerciorarse que está bien disuelto para que luego no se vean vetas en el acabado.

Si estamos cociendo un kilo de isomalt y vamos a teñir medio kilo de un color y medio kilo de otro, ponemos dos vasitos con 10g de agua en cada uno y echamos el colorante que creamos conveniente hasta tener el color deseado. Tenéis que tener en cuenta que el isomalt se tiñe con poquita cantidad, se consigue el color con poco colorante ya que partimos de una materia prima transparente. Una maravilla, no crees?

 

Yo siempre aconsejo que si te pones a cocer no te pongas para poquita cantidad, ya que te pones, cuece como poco un kilo. Tiñes el que te haga falta y el resto lo conservas hasta que lo vuelvas a necesitar sea con color o sin color. En este post os explico el mejor modo de conservarlo.

Y por último, una de las maravillas del isomalt, esta me tiene totalmente enamorada. El isomalt es la única materia prima en el mundo del azúcar que conserva los colores metalizados, siiiiii….. habéis leído bien, si lo tiño en dorado pues queda dorado, no como en el fondant o chocolate, que si quieres un acabado en dorado tienes que pintarlo una vez acabado. A que mola??

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Isomalt teñido en oro y rosa perlado

 

Aquí podéis ver un vídeo en el que le doy color al isomalt. Como veréis le doy color con un poco de polvo rojo intenso y rojo metalizado, para darle opacidad le pongo un poco de blanco, todo diluido en un poquito de agua para que se integre mejor con el caramelo.

 

 

I LOVE ISOMALT!!!

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